Nuestra experiencia centenaria, aconpañada de las nuevas tecnologías de medición de temperatura nos permite garantizar un tostado lento, profundo regular y sin fisuras.
El tostado por fuego natural anula por completo los taninos amargos, surgiendo así compuestos aromáticos de la madera. Com temperaturas internas de 200 a 300ºC que realzan con una rica complejidad aromática aportando sabor a almendra amarga, cacahuete tostado, almendra tostada, café y vainilla.
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Permite conservar: loss taninos, el aroma a tabla (suave toque a herbáceos que disminuyen con la intensidad del tostado), leve toque de vainilla y almendra amarga. |
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La degradación térmica del polisacárido de la maderadá una compleja transformación en aromas que
recuerda una mezcla de almendra amarga, caramelo, cacahuete tostado, almendra tostada, café y vainilla. |
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Esta mas elevada degradación del polisacárido de la madeira, eleva el aroma de los tostados (café, almendra y caramelo) y suaviza el aroma de la vainilla. |
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La fuerte degradación de los aldehídos y ácidos fenoles da un toque de humo y madera quemada, que encubre bastante la vainilla, el café y la almendra. |
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